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La quinoa es un alimento que se ha popularizado en los últimos años por ser considerado como una fuente de proteínas, pero ¿realmente lo es? Muchas personas confunden la quinoa como fuente de proteína cuando gran parte de su composición tradicional proviene de los carbohidratos. Casi el 20% de la quinoa cocida es carbohidrato, y este tipo de carbohidrato llega a nuestra sangre en forma glucémica, lo que provoca que se dispare la insulina. Solo el 4% de la quinoa cocida es fuente de aminoácidos o proteína, lo que la hace una fuente de proteína residual y difícilmente absorbible.
Es importante mencionar que la quinoa no solo contiene carbohidratos, también tiene una pequeña cantidad de grasa, aunque su concentración es muy baja y por lo tanto, imperceptible. Si decidimos utilizar la quinoa en nuestra alimentación, debemos clasificarla como un carbohidrato y no combinarla con otro carbohidrato, ya que si la combinamos con otros carbohidratos, como por ejemplo arroz en una ensalada, la quinoa aumentará el contenido de carbohidratos en la dieta.
Es común que las personas que tienen una alimentación basada en plantas busquen alimentos como la quinoa como fuente de proteína, cuando en realidad existen alimentos como las leguminosas y los granos que tienen cierto contenido de aminoácidos y proteína, aunque estas proteínas son menos biodisponibles. Por lo tanto, es necesario clasificar los alimentos según su nutriente mayoritario. En el caso de la quinoa, su nutriente mayoritario es el carbohidrato, seguido por la proteína y la grasa.
La alimentación molecular es una forma de clasificar los alimentos según su relación nutriente-hormona. La quinoa, al ser mayoritariamente carbohidrato, aumenta la relación nutriente-hormona de la insulina, lo que hace que sea necesario contarla como un carbohidrato en nuestra dieta. Si combinamos la quinoa con otros carbohidratos, como en una ensalada de arroz con quinoa, aumentaremos el pico de insulina y esto no será beneficioso para la salud.
En resumen, aunque la quinoa tiene cierto contenido proteico residual, su mayor nutriente es el carbohidrato, lo que la hace una fuente de carbohidrato en la alimentación. Es importante clasificar los alimentos según su nutriente mayoritario y tener en cuenta que la combinación de carbohidratos en una misma comida aumenta el pico de insulina, lo que no es beneficioso para la salud. En la alimentación molecular, se busca mejorar la salud y prevenir enfermedades, por lo que es importante tener en cuenta estas consideraciones al incluir la quinoa en nuestra dieta.
El Gran Avance en Medicina y Educación es lograr restaurar el funcionamiento del organismo a través de la corrección de patrones alimenticios que son la principal causa de las enfermedades que más generan consultas en la población adulta.
Con el uso de colores se le ayuda al paciente a identificar los alimentos por su grupo molecular para así lograr control en procesos bioquímicos y metabólicos para obtener un beneficio de salud únicamente con las combinaciones alimenticias.
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