El colorante amarillo que tienes en la despensa

En esta conferencia, el Dr. Benjamín Ramírez presenta la cúrcuma, el polvo amarillo que muchas personas tienen olvidado en la despensa, como uno de los antiinflamatorios más usados por la humanidad desde hace miles de años y como una ayuda posible en enfermedades inflamatorias como la osteoartrosis. Según el Dr. Benjamín Ramírez, el colorante amarillo que muchas personas evitan en bebidas, paquetes y palomitas suele ser el E100, que proviene de la cúrcuma.

Según el Dr. Benjamín Ramírez, el valor de la cúrcuma está en su rizoma, y es una planta estéril que perdió la reproducción sexual y depende de los humanos para propagarse. Cuenta que en culturas orientales la llamaban polvo de los dioses por su color dorado y que se aplicaba en el cordón umbilical de los recién nacidos para frenar las bacterias.

Según el Dr. Benjamín Ramírez, en su clasificación la cúrcuma es una molécula libre, porque no aporta carbohidratos, y su sustancia biológicamente activa es la curcumina.

Según Ravindran y colaboradores, la curcumina constituye del 2 al 5 % de la cúrcuma en polvo, y el color amarillo de la especia se debe a los curcuminoides. La cúrcuma contiene del 3 al 5 % de curcuminoides: curcumina, demetoxicurcumina y bisdemetoxicurcumina. De lo que se extrae de la cúrcuma, entre el 60 y el 80 % es curcumina, del 15 al 27 % demetoxicurcumina y del 5 al 15 % bisdemetoxicurcumina.

La curcumina, también llamada diferuloilmetano, tiene la fórmula C21H20O6 y un peso molecular de 368,37 g/mol; no se disuelve en agua, pero sí en etanol y en acetona.

Por qué se desgasta y se inflama la articulación

Según el Dr. Benjamín Ramírez, el desgaste articular aparece porque la articulación es un tejido con poca irrigación, que recibe poco alimento y oxígeno y por eso se repara con dificultad, y ese desgaste se acompaña de inflamación. Según el Dr. Benjamín Ramírez, la persona con artrosis suele creer que su problema está en los cartílagos o que es hereditario, mientras que su mapa radial de salud, con 12 ejes, muestra varios ejes comprometidos.

Según el Dr. Benjamín Ramírez, entre las comorbilidades frecuentes de la artrosis están la enfermedad cardiovascular, tener más grasa que músculo, el colesterol alto y la prediabetes. Según el Dr. Benjamín Ramírez, el exceso de grasa corporal, más que el peso, libera factores inflamatorios que activan a los macrófagos y generan glicación y estrés oxidativo, y los vasos que deben llevar comida a la articulación y retirar sus desechos se enferman. El Dr. Benjamín Ramírez describe la artrosis como una degeneración del tejido articular por malnutrición y poca respiración.

El Atlas of Osteoarthritis describe la artrosis como una enfermedad de toda la articulación y no solo como desgaste: una remodelación anormal del cartílago y del hueso impulsada por mediadores inflamatorios. Según el Atlas of Osteoarthritis, el cartílago articular no tiene nervios, por lo que sus cambios no dan síntomas mientras no se afecten tejidos inervados.

En la conferencia repasa las opciones habituales para la artrosis, como la duloxetina, el celecoxib, el plasma rico en plaquetas, las infiltraciones, el acetaminofén y la fisioterapia, y señala que alivian el dolor sin corregir el eje molecular. Para el Dr. Benjamín Ramírez, los fármacos y parches para el dolor pueden quitarlo, pero tratan un síntoma sin tratar el origen.

Conn's Current Therapy 2023 sitúa como tratamiento de primera línea sin fármacos la educación, la pérdida de peso, el ejercicio y la fisioterapia.

Cómo actúa la curcumina y qué muestran los estudios

Cómo prepararla: rizoma, pimienta negra y cocción

Del bowl de ensalada al arroz amarillo festivo